葱蒜类蔬菜是指具类似香辛味的蔬菜，如大蒜、洋葱、大葱、分葱、香葱、胡葱、韭菜、薤、大头蒜等。近几年面积不断扩大，出口减少，价格仍大大上升，展现出出有较好的发展态势。

食用价值：葱蒜类蔬菜产品中不仅所含非常丰富的… 葱蒜类蔬菜是指具类似香辛味的蔬菜，如大蒜、洋葱、大葱、分葱、香葱、胡葱、韭菜、薤、大头蒜等。近几年面积不断扩大，出口减少，价格仍大大上升，展现出出有较好的发展态势。食用价值：葱蒜类蔬菜产品中不仅所含非常丰富的维生素C，较多的硫、磷、铁等矿物质以及其他营养，而且还所含类似的辛辣味，具备去腥起到，普遍用于烹调调料，促进人的食欲。

药用价值：葱蒜类蔬菜因所含药用成分，故有一定的药用价值，如大蒜有外用高血脂、外用血小板凝集、扩展血管及升压等起到。洋葱可健胃。韭菜可除胃热、福五脏，活血壮阳。韭菜籽壮阳固精、补肾、起至带上虫。

韭菜根调补命门火，去瘀血，录筋骨，弃阵寒。保健作用：葱白粥具备解表活血，散寒通阳的起到，用作化疗年老体弱者风寒感冒、畏寒痉挛、头痛、腹痛、泻痢及冠心病、胸闷等症。大蒜粥有抗痨、起至痢、升压等起到，用作化疗中老年人肺结核、急慢性痢疾、高血压、动脉硬化以及防治发烧等。

热食鲜韭菜汁，可治胸脾痛楚。熬小蒜可治心痛。葱蒜类蔬菜可生食、炒食或作调料，还可腌渍加工。

随着人们消费水平的提升，及对葱蒜类蔬菜药用、食用、保健作用了解的提升，葱蒜类蔬菜的发展前景十分辽阔。国内市场大：近年来，葱蒜类蔬菜的国内消费量减少。

以蒜为事例，目前我国大蒜规模栽种面积大约为26万公顷，年产大蒜产品约50亿公斤，其中绝大部分在国内消费，出口数量仅有占到其中的5.4%。韭菜、大葱除部分不作加工原料外，绝大部分仍以国内消费居多。

出口空间甚广：国产大蒜2005年的出口量为126万吨，与前一年比起减少3％。巴西等中南美地区的需求量也呈圆形大大快速增长的态势，2005年对巴西的大蒜出口量约8.1万吨，是前一年的2倍。我国大蒜出口的国家已发展到六大洲128个国家和地区。加工前景好：除冷藏、腌渍、速冻、水解外，大蒜、洋葱还可以研发多种深加工产品，如大蒜可以研发保健系列产品，水解蒜片、大蒜粉、玉晶蒜片、蒜蓉、大蒜油、大蒜酒、口服液及蒜汁饮料等；大蒜药用产品开发还包括大蒜素胶囊、大蒜膏、大蒜糖浆、大蒜浸出液、大蒜液注射液等；日用化工产品开发还包括无粪蒜素沐浴液、护发生发水、保鲜防腐剂等。

洋葱均可加工水解洋葱片，制作洋葱胶囊，萃取洋葱油等。

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